期刊简介
《国际眼科杂志·IJO》简介 《国际眼科杂志》（International Journal of Ophthalmology）是在世界卫生组织和国际眼科理事会的指导和支持下，由中华医学会西安分会主办的国际性中英文混合版眼科专业学术期刊。中国标准连续出版物号ISSN1672-5123、CN61-1419/R。本刊于2000年创刊，现为月刊。《国际眼科》杂志社是经国家工商总局审名注册的独立法人机构，胡秀文总编为法人代表。本刊由国际眼科理事会主席G.O.H. Naumann/Bruce E. Spivey教授和世界卫生组织特别顾问R. Pararajasegaram教授及国际防盲协会主席G.N.Rao教授出任总顾问；中华眼科学会原主任委员张士元教授等出任名誉总编；陕西省眼科学会常委胡秀文教授任社长/总编辑；第四军医大学全军眼科研究所所长惠延年教授任主编；中华眼科学会主任委员黎晓新教授及陕西省眼科学会主任委员王雨生教授等任副主编。本刊已被荷兰《医学文摘》、美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》和国家科技部中国科技论文统计源（中国科技核心期刊）等国内外权威性检索系统收录，并被评为陕西省优秀科技期刊。据权威机构统计，2006年本刊影响因子为1.063，在我国16种眼科专业期刊中名列第二。它是我国眼科领域唯一的国际性刊物，遵照“让中国眼科走向世界 让世界眼科关注中国”的办刊宗旨，现已率先实现编委会及稿源国际化。英文原著栏目为本刊特色栏目，所刊发的全英文论文和国际论文居国内眼科杂志之首。它已成为我国眼科界对外交流的一个重要窗口，并已成为海内外知名的国际性眼科专业学术期刊。本刊为一综合性眼科专业学术期刊，涵盖面广、信息量大；包括眼科基础研究和临床研究及相关学科研究论文。我们本着“想读者之所想、急作者之所急”的办刊理念，将竭诚为广大作者读者服务。欢迎投稿、欢迎订阅、欢迎引用本刊文献！地址：(710054)中国西安友谊东路269号电话：029-82245172/83085628 传真：029-82245172邮箱：ijo.2000@163.com ijo2000@126.com网址：www.IJO.cn；www.world-eye.cn（国际眼科网）
自制酸菜变'毒菜'：亚硝酸盐中毒事件揭示传统腌制食品的安全隐患
时间：2025-06-05 15:00:34
近日，一则老人因食用自制酸菜后全身发紫、呼吸困难被送医抢救的新闻引发关注。这起典型的亚硝酸盐中毒事件，再次将腌制食品的安全问题推向公众视野。当传统饮食文化与现代健康理念碰撞，如何科学看待腌菜中的“隐形杀手”，成为亟待普及的生活常识。
亚硝酸盐：从调味功臣到健康威胁的蜕变
亚硝酸盐广泛存在于自然界，适量添加可抑制肉毒杆菌生长并赋予腌制品独特风味。然而，当摄入量超过0.3克时，它会与血液中的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使其丧失携氧能力——这正是患者出现全身紫绀（医学上称为“发绀”）的根本原因。家庭自制酸菜中亚硝酸盐含量呈现动态变化：腌制初期（1-3天）开始生成，1-2周达到峰值，相当于将一茶匙毒素缓慢注入食材；20天后含量锐减，一个月后趋于安全水平。老人食用的酸菜恰处于“毒峰期”，如同误饮未充分煮沸的豆浆，看似无害实则危机四伏。
三大高危操作：你家腌菜缸可能是定时炸弹
储存容器选择不当
不锈钢容器在盐分腐蚀下可能释放重金属，而塑料桶则易渗透有害物质。厦门市监局的实验证实，玻璃或陶瓷容器能阻断外界污染，其稳定的化学性质如同给腌菜穿上防护服。涉事家庭使用的塑料桶内壁已出现磨损，成为细菌滋生的温床。
时间与温度的致命博弈
室温超过20℃时，乳酸菌与硝酸盐还原菌会展开“菌群战争”。虽然乳酸菌最终会以酸度压制对手，但战争初期（腌制前两周）正是亚硝酸盐疯狂增殖的阶段。涉事酸菜仅腌制7天便食用，相当于在硝烟弥漫的战场上裸奔。
原料处理的隐蔽风险
霉变蔬菜携带的霉菌毒素与亚硝酸盐具有协同毒性，而未彻底晾干的水分则是细菌的“狂欢派对邀请函”。监控画面显示，老人使用的白菜根部残留泥土，这种“带伤入伍”的原料使亚硝酸盐含量较正常值飙升3倍。
急救与预防：构筑家庭食品安全防线
当患者出现嘴唇青紫、指甲发绀等典型症状时，需立即送医进行亚甲蓝特效解毒治疗。预防层面可采取三级策略：
时间管控：制作日历标记腌制日期，严格执行“20天安全线”制度；
科学配伍：搭配猕猴桃等维生素C含量高的食物，其抗氧化作用能像剪刀般剪断亚硝酸盐向致癌物亚硝胺的转化链条；
风险分散：将单次50克的食用量控制在火柴盒大小，每周不超过3次。
实验室检测数据显示，规范腌制的酸菜亚硝酸盐残留量可降至6mg/kg以下，相当于1公斤酸菜仅含1粒芝麻重的毒素。而本次事件中送检样本数值高达180mg/kg，警示我们：传统工艺需要现代科学的精准调控。正如315晚会曝光的“木薯粉条”事件所示，食品安全没有“土法炼钢”的容身之地。